| Mandeln gemahlen | 1000 g |
| Zucker | 1250 g |
| Farin Zucker | 250 g |
| Mehl 405/550 | 200 g |
| Eiweiß | 250 g |
| Zitronat fein gehackt | 100 g |
| Orangeat fein gehackt | 100 g |
| Zimt | 15 g |
| Zitrone | 10 g |
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Alle Zutaten mischen, und auf schnellem Feuer abrösten. D.h. ca 70- 80 °C |
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In ca.50 g Portionen auf Opladen streichen und bei 180 °C backen Evtl. mit Schokolade bestreichen |
| Mehl 550 | 1000 g |
| Hefe | 80 g |
| Milch | 250 g |
| Salz | 15 g |
| Zucker | 120 g |
| Margarine | 250 g |
| Butter | 250 g |
| Biskin | 150 g |
| Rosinen | 600 g |
| Zitronat | 150 g |
| Orangeat | 50 g |
| Mandelsplitter | 200 g |
| Rum | 80 g |
| Vanille | etwas |
| Zitrone | etwas |
| Stollengewürz | 5 g |
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Etwa die Hälfte des Mehles mit Milch und Hefe zu einem Vorteig kneten und etwa 30 min. reifen lassen. Danach, Rest Mehl und Fette zu einem mittelfesten Teig arbeiten, 10 min. ruhrn lassen und sie Früchte vorsichtig unterarbeiten. |
| Teig 1 Std. ruhen lassen, abwiegen uns in Form bringen. |
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Sofort nach Formung abbachen. 200 °C>180° C 500 g Stücke backen etwa 40 min. Von Ofen zu Ofen verschieden. Mit Stöckchenprobe kontrollieren. Nach dem backen mit flüssiger Butter einstreichen. Nach dem Auskühlen nochmals mit Butter bestreichen und in vanillisiertem Zucker wälzen und mit Puderzucker abstauben. Haltbarkeit: ca. 8 Monate, nicht vor 10 Tagen anschneiden. |
| Wasser | |
| Zucker | |
| Eiweis | |
| Kokos | |
| Eiweiss und Zucker auf 70°C erhitzen, und Kokosraspel hinzufügen. |
| Nochmals 5 min. auf dem Feuer lassen und dann abkühlen lassen. |
| Mit Sterntülle Nr. 8-10 auf gemehlte Bleche oder Opladen aufdressieren. |
| Bei 210°C schnell backen. |
| Butter/ Margarine | |
| Zucker | |
| Milch | |
| Mehl | |
| ABC Trieb/Hirschhornsalz | |
| Spekulatiusgewürz |
| Fette und Zucker schaumig rühren, dann Milch |
| zum Schluss Mehl mit den Gewürzen und dem ABC Trieb zu einem Mürbteig verarbeiten. |
| Zu Formen verarbeiten und bei 180°C abbacken, |
| Eier | |
| Zucker | |
| Mehl | |
| Wasser | |
| Anis |
| Eier und Zucker unter Feuer blutwarm steif schlagen. |
| Mehl mit Anis unterziehen. |
| Auf gemehlte Bleche spritzen und solange trocknen lassen bis man sie verschieben kann. |
| Bei ca. 180°C langsam backen.Wenn ein Füßchen entstanden ist, haben Sie perfekt gearbeitet. |
| Haselnüsse gemahlen / geröstet. | 180 g |
| Haselnüsse gemahlen | 250 g |
| Zucker | 750 g |
| Eiweiss | 300 g oder Eiweiss von10 Eiern |
| Zitronat | 90 g |
| Orangeat | 90 g |
| Mehl | 100 g |
| Zimt | 30 g |
| Alles in einem Topf mischen und auf Feuer abrösten. D.h. auf 60 °C erwärmen. |
| Auf Opladen streiuchen und bei langsamen Ofen (180°C) backen. |